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战国时，巴人在渝中半岛扎下根，秦设巴郡，这石头城便有了名。
江水像鞭子，抽打着码头，纤夫号子混着盐商吆喝，泡出最早的江湖气。
三国时它是蜀汉屏障，抗战时成临时首都，炸弹炸碎过城墙，却炸不烂吊脚楼里的灯火。
1997年成直辖市，轻轨穿楼而过，老茶馆还飘着沱茶香。
重庆人把性子熬得像火锅，麻得直跳脚，辣得淌眼泪，却越吃越欢。
端午龙舟劈开水浪，春节腊肉挂在房梁，日子就着嘉陵江的风，过得热气腾腾。
今天，跟诸位聊聊十一来重庆必带的十样当地特产……
展开剩余88%始于唐贞观年间，刘荣兴创“白方”工艺，清雍正十二年霉房菌种沿用至今，酶系独特。
其金黄杏色，块型绵软细腻，入口清香味美，余韵绵长，素有“东方奶酪”之称。
1924年北平手工艺展获评特产，
2012年列国家地理标志保护，2010年入重庆非遗名录，历经千年，风味不衰。
制法需十二道工序：
选豆、泡豆、磨浆、点浆、压坯、切块、霉制、腌坯、灌酒、陈酿。
老窖菌泥自雍正年间蜡封传承，生态菌群独步全国。
当地人佐粥下饭，游客必带，更传白鹤仙子赠井水成佳话，味美情更浓。
2000年古橘官传承，白居易贬谪时曾率民种橘，留“二年留滞在江城，
草树禽鱼尽有情”之叹。
2010年获国家地理标志保护，果形饱满如月，
皮薄汁多，甜中带鲜，咬一口“巴适得板”！
如今“半城山水满城橘”，年产40万吨，精深加工出NFC橙汁，冷链出口东南亚。
当地人说：“忠橙”甜过初恋，扶贫干部和村民摘果时，笑声比橘香还浓。
这颗黄金果，是山水养出来的“忠”字号，甜得实在，甜得踏实。
苦得扎实！这味国家地理标志产品，自唐天宝元年便是贡品，
元末明初开始人工栽培，如今占全球40%产量。
它形如鸡爪，枝肥肉厚，色如琥珀，泡水喝虽苦，却是清热解火的“土家神药”。
当地人爱用它做黄连花薹拌辣椒，
苦中带香；或煮黄连茶，苦后回甘。
老辈人说：“黄连苦一世，甜万家”，这苦，是千年药香，是山民的甜日子。
中国国家地理标志产品。
元朝起种六百年，明清贡品“巴适得板”！
皮厚色青麻香浓，出油率高，获国家地理标志保护。
当地人用花椒驱寒治病，甚至当“土麻醉剂”。
九叶青花椒，鲜嫩时炒牛蛙、排骨，麻得舌尖打颤；
晒干后磨粉，拌面、腌肉，香得人直吸鼻子。
如今还搞出花椒啤酒、面膜，连老外都抢着买！
始于1840年，光绪年间“祥云斋”首制甜片。
清末举人张石亲带它进京，一嘴软糯香甜惊动四座，从此“合川造”名声大噪。
这糕点薄如蝉翼，白似冬雪，撕开像卷“桥牌”，点火能燃，入口即化。
糯米、核桃、蜜玫瑰缠绵交织，甜中带香，香而不腻，
像极了川人直爽又细腻的性子，
外地人带它回家，吃的是乡愁；当地人吃它，嚼的是百年手艺。
2009年它成了国家地理标志，2020年又入中欧保护名单，
这口“老味道”比合川话还亲切，巴适得板！
千年“笋王”藏深山。
三国徐庶隐居金佛山时，与尼姑方菊共植此竹，因竹节带刺、形方肉厚得名“方竹”。
清嘉庆年间被列为贡品，《本草纲目》载其“性硬脆，常食延年”。
如今，金佛山方竹笋是国家地理标志保护产品，
外形方中带圆，触之有棱，笋肉黄白脆嫩，鲜香化渣，堪称“竹笋之冠”。
当地人最懂它的吃法，
泡椒方竹笋酸辣脆爽，油泼鲜笋热油激出花椒香，白灼鲜笋配蒸鱼豉油鲜甜回甘。
更有“全笋宴”登央视《魅力中国城》，10余种烹饪手法轮番上阵，从煸炒到炖煮，
道道是“巴适得板”的山野至味。
这口秋笋香，是南川人刻进骨子里的“清欢”。
汉代《汉书》载“鱼腹朐忍有橘官”，唐代已成宫廷贡品，
杜甫任夔州橘官时写“园甘长成时，三寸如黄金”。
这橙皮薄如纸，轻剥即裂，果肉脆嫩化渣，酸甜像咂了口山涧清泉，
甜得透亮，酸得恰到好处，咬一口汁水直溅手背，当地人管这叫“甜过初恋”。
现为国家地理标志保护产品，产自奉节22个乡镇，得三峡库区独特气候滋养，昼夜温差大，
硒钾土壤赋能，维生素C含量高。
十一来渝，带箱脐橙回家，才是“巴适得板”的重庆味！
四千年古种，西汉贡品，乾隆赐名“大红袍”，2010年成国家地理标志。
传说神女瑶姬赠此“仙果”，大禹治水时乡民用火烧红橘暖岩开山，
如今太龙村仍传唱民谣：“神女赐红桔，福泽千万年”。
果大如灯笼，皮薄易剥，酸甜爆汁，细嫩化渣，巴适得板！
老饕直呼“安逸得很”。
传统吃法有“火烧红橘”，烤至皮焦肉润，润肺止咳；
或制陈皮、酿果酒，零废弃利用，香飘东南亚。
明朝崇祯年间“崔豆豉”传下来的老味道，黑得透亮像颗颗“墨玉珍珠”，
一开坛那股子酱香混着酒酿甜，能勾得人直吞口水。
这“毛霉型”豆豉，得在永川茶山竹海的雾气里发酵九个月，
氨基酸含量比国标高2.67倍，嚼起来酥软化渣，
咸鲜里藏着回甘，直接拌饭能多吃两碗，老重庆人喊它“嘿下饭”！
制法讲究“一蒸二捂三发酵”，黄豆煮软后拌上醪糟、白酒，装坛密封半年，
才能成这“光亮油黑、清香回甜”的宝贝。
如今成了国家地理标志、非遗双认证，永川人过年过节，桌上少不了这味“川菜之魂”。
清光绪二十四年由邱寿安首创，
取青菜头“风干脱水、盐腌三榨”，脆嫩如春笋，咸鲜带辣，咬一口“巴适得板”！
1995年涪陵获“中国榨菜之乡”，2008年制作技艺列国家级非遗，
2005年通过国家地理标志保护审定。
当地人爱用榨菜炒肉丝、配粥下饭，甚至煮汤提鲜。
这味儿，是长江水汽泡出来的乡愁，是盐粒子里熬出的烟火，
一口下去，直抵胃囊，比啥子大鱼大肉都实在！
这些特产里藏着山城的骨头和血。
泡菜坛子封着千年时光，辣椒面上滚着码头号子。
十一假期您来重庆，带点回去，
尝尝生活本该有的辣、苦、香、甜。
日子再忙，别忘了吃好。
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